スイーツビュッフェ　ギャラリー

ストロベリースイーツビュッフェ（2024/2/23～2/25、3/16～3/17）

【現地視察】魅惑のいちご体験

料理長、パティシエが茨城県鉾田市の「Oz Berry Farm 鬼沢いちご園」に直接伺いました。
一年を通して温暖な気候に恵まれ、農業にうってつけである鉾田市。そして「Oz Berry Farm 鬼沢いちご園」は、第11回茨城いちごグランプリで大賞を受賞した信頼のおける生産者で、お客様に直接手渡すまでの一貫したプロセスを大切にし、そのイチゴ栽培へのこだわりは見逃せません。
持続農業法に基づき、エコファーマーの認定を受けている彼らは、農薬や化学肥料を極力抑え、微生物を生み出す酵素を活かして自然の力を最大限に引き出しています。また、特別な環境測定装置を導入し、イチゴハウス内の温度、湿度、換気などを徹底管理しています。

桃とマンゴーのスイーツビュッフェ（7/13～7/15）

富良野メロンスイーツビュッフェ（8/10～8/12）

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: .jpg — 絞りたてメロンモンブラン

【現地視察】豊かな北海道、富良野の恵みを味わう

今回のメロンは、株式会社フラノプレゼンツが生産したものです。フラノプレゼンツは、メロンだけでなくトマト、かぼちゃ、じゃがいもなど、多様な農作物を生産しており、安全で安心な農作物を提供するため、農薬や化学肥料を極力抑え、新しい技術やシステムを積極的に導入しています。その結果、安定した高品質な農作物を提供することができ、JGAP認証も取得しています。

東京ベイ舞浜ホテルファーストリゾートの購買部長、総料理長、パティシエが北海道まで視察に赴き、生産者と直接会って話を伺い、メロンの味を確かめました。そしてフラノプレゼンツの誠実さとこだわりに感銘を受け、その場で青肉メロンの追加仕入れを決定しました。購買部長、総料理長は現地視察の感想を次のように語っています。「これまでお付き合いのあった取引会社から株式会社フラノプレゼンツを紹介してもらいました。スタッフの皆さんは優く誠実さを感じました。こだわりを持ってつくっている赤肉メロンだけでなく青肉メロンも食べさせてもらったのですが、果肉がギュッと詰まってジューシーで、あまりの美味しさに急遽青肉メロンも仕入れることにしました。お客様にこの美味しさを味わってもらいたいと思いました。」

葡萄と黄桃のスイーツビュッフェ（9/14～9/16）

【現地視察】山梨県の誇りを感じる葡萄の魅力

JAフルーツ山梨の管内には勝沼町のある甲州市、山梨市、笛吹市、春日居地区が含まれ日本有数の果樹産地であり、山梨県内でも特に果樹生産が盛んな地域です。肥沃な土地と豊かな自然環境は、まさに「フルーツ王国」と呼ぶにふさわしい場所です。今回の葡萄は、そんな山梨県の恵みを受けた最高品質のものです。パティシエと当企画担当者が実際にJAフルーツ山梨を訪れ、栽培の現場を視察しました。

JAフルーツ山梨の堀内常務理事によると、産地の標高の違いによっても味や糖度が変わる葡萄ですが、徹底した品質管理と生産者への営農指導が行われ、品評会でも高い評価を受ける品質が確保されているそうです。
岡課長の案内で葡萄農園を見学し、シャインマスカットや黒系・赤系の葡萄など、さまざまな品種を直接目にしました。栄養を一つの房に集中させ、糖度を上げる「一枝一房」という育て方が実践されており、その手間と努力の一端を感じることができました。