소고기 안심 스테이크 뷔페 점심 뷔페(4/12, 4/13)

가장 부드럽고 지방이 적은 부위이기 때문에 고기 본연의 살코기 맛을 느낄 수 있다.
필레가 희귀한 부위로 알려져 있지만, 전체 고기에서 약 3% 정도만 얻을 수 있다고 한다.
이번엔 필레 중에서도 육질이 섬세한 부위인 안심 부위를 라이브 키친에서 구워낸다.
그 외 전채요리, 샐러드바, 따뜻한 야채와 디저트 등이 뷔페 스타일로 제공된다.

라이브 키친의 철판에서 맛있게 구워지는 이유는?

얇은 프라이팬은 고기를 넣는 순간 프라이팬의 열을 고기에 빼앗긴다.
두꺼운 철판은 열을 저장하는 능력이 뛰어나 고기를 넣었을 때 적절한 온도를 유지할 수 있다.
따라서 고기의 표면을 노릇노릇하게 구워 육즙이 흘러나오지 않도록 감칠맛을 가둬준다.
또한 두꺼운 철판은 열원의 열을 직접 전달하지 않고 열을 재료에 고르게 전달할 수 있어
불균일하게 구워지거나 맛의 편차를 방지하고 속까지 골고루 열을 전달할 수 있다.

총주방장 이나바 이치로 소개

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